Webová prezentace Ace Czech je určena pouze dospělým návštěvníkům. Potvrzením věku vstupujete do prostředí s prémiovou gastronomií a večerní atmosférou.
Tímto potvrzujete, že jste se seznámili s podmínkami vstupu a že je vám alespoň 18 let.
V čele kuchyně Ace Czech stojí šéfkuchař, pro kterého je každý večer příležitostí vyprávět příběh na talíři. Jeho filozofie spočívá v dokonalém řemesle, respektu k surovinám a ve schopnosti proměnit večeři v intimní, filmově laděný zážitek.
V prostředí elegantní restaurace umístěné uvnitř prémiového kasinového resortu vytváří šéfkuchař harmonii mezi uvolněnou noblesou a precizní gastronomií. Důraz klade na detail – od prvního amuse-bouche až po poslední kapku párovaného vína.
Kulinární cesta našeho šéfkuchaře začala v rodinné kuchyni na jihu Čech, kde se naučil úctě k sezónním surovinám a poctivým základům. Po prvních zkušenostech v pražských hotelech zamířil do michelinskými hvězdami oceněných restaurací ve Francii, Itálii a Skandinávii, kde si osvojil technickou preciznost a moderní přístup k prezentaci.
Zásadním momentem se stalo několik let strávených v otevřených kuchyních luxusních hotelů, kde se naučil vnímat jídlo jako součást večerního rituálu hostů – od příchodu, přes atmosféru u stolu, až po poslední dezert sdílený s přáteli.
V Ace Czech spojil své zkušenosti z mezinárodních kuchyní s osobní vášní pro české chutě. Výsledkem je menu, které působí současně známě i překvapivě – s lehkostí, elegancí a promyšlenou gradací jednotlivých chodů.
Signaturní pokrmy šéfkuchaře reprezentují jemnou rovnováhu mezi tradicí a inovací. Využívá čerstvé sezónní suroviny z lokálních farem, ale zároveň pracuje s technikami, které si přivezl ze zahraničí – od precizního pošírování až po jemné fermentace a redukce.
Oblíbené české recepty přetváří do lehčích a vizuálně čistých kompozic. Omáčky redukuje do intenzivních esencí, knedlíky proměňuje v nadýchané noky a těžší prvky nahrazuje sezónní zeleninou.
Degustační menu je koncipováno jako pomalé večerní vyprávění. Jednotlivé chody na sebe chuťově navazují, střídají textury a připravují hosty na vrchol večera – signaturní hlavní chod a dezert.
Jádrem kuchyně jsou sezónní ingredience v nejlepší kondici. Menu se několikrát do roka proměňuje tak, aby reflektovalo aktuální suroviny z českých sadů, farem a lesů.
Šéfkuchař hledá inspiraci v české krajině, městské atmosféře večerní Prahy i v setkáních s hosty. Každý večer vnímá jako jedinečný okamžik, kdy se může propojit kuchyně, servis a nálada u stolu do jednoho celku.
Základem jeho filozofie je transparentnost surovin – host má vždy poznat, co jí, odkud ingredience pocházejí a proč byly zvoleny. Kuchyně proto pracuje s menším počtem prvků na talíři, avšak s maximální intenzitou chuti.
Důležitou roli hraje také spolupráce s vinným lístkem. Každý chod je navržen tak, aby elegantně reagoval na párování s víny z nabídky Ace Czech a aby celý večer plynul v klidném, plynulém rytmu.
Silná vize potřebuje tým, který jí věří. Šéfkuchař obklopil sám sebe talentovanými kuchaři, cukráři, specialisty na studenou kuchyni i kuchaři zaměřenými na omáčky a přílohy. Každý člen týmu přesně ví, kdy nastupuje jeho role, a společně tvoří plynulý orchestr gastronomického večera.
Koordinace probíhá v tichém, přesném rytmu – od prvního výdeje až po pozdní večerní chody. Důraz na komunikaci, časování a konzistenci zajišťuje, že každý talíř opouští kuchyni v dokonalé teplotě, textuře a kompozici.
Pravá ruka šéfkuchaře, která dohlíží na servis, trénink týmu a kvalitu každého chodu během večera.
Odpovědní za jednotlivé sekce kuchyně – od grilu přes ryby až po dezerty, vždy se specializovaným know-how.
Cukrářský tým, který vytváří dezerty jako závěrečný filmový záběr večera – lehké, elegantní a zapamatovatelné.
Krátké otázky a upřímné odpovědi, které odhalují, co stojí za kulinární atmosférou Ace Czech.
Největší výzvou je pro mě udržet dokonalou konzistenci při plné restauraci a zároveň si ponechat prostor pro kreativitu. Každý host by měl mít pocit, že je středem pozornosti, a to vyžaduje perfektní souhru celého týmu.
Mám slabost pro kořenovou zeleninu, máslo a kvalitní vývary. Tyto zdánlivě obyčejné suroviny jsou základem velkých chutí a dávají prostor ukázat techniku i respekt k detailu.
Nové chutě vnímám jako dialog s hostem. Nejde o efekt za každou cenu, ale o moment překvapení, který dává smysl. Rád kombinuji známé české prvky s jemnými akcenty ze světových kuchyní tak, aby pokrm zůstal čitelný a harmonický.
Precizní práce šéfkuchaře a jeho týmu nezůstala bez povšimnutí. Restaurace Ace Czech je pravidelně zmiňována v gastronomických průvodcích, odborných magazínech a žebříčcích nejzajímavějších večerních adres v České republice.
Účast na prestižních degustacích a kulinárních festivalech posiluje důvěru hostů a potvrzuje, že Ace Czech patří mezi místa, kde se fine dining spojuje s osobním přístupem a vytříbeným servisem.
Česká kuchyně je pro šéfkuchaře emocionální domov. Nechápe ji jako nostalgii, ale jako živý organismus, který se může vyvíjet, zjemňovat a kultivovat, aniž by ztratil svou duši. Proto na menu Ace Czech najdete řadu odkazů na klasické recepty v moderním, lehčím podání.
Pod střechou exkluzivního kasinového resortu přináší šéfkuchař českým chutím novou dimenzi – kombinuje poctivé základy, současnou techniku a elegantní prezentaci. Každý chod je navržen tak, aby byl přístupný místním hostům i mezinárodní klientele, která touží poznat českou gastronomii v její nejvytříbenější podobě.
Výsledkem je kuchyně, která je autentická, sebevědomá a hluboce česká, přesto však dokonale zapadá do atmosféry luxusního večerního podniku.
Dopřejte si večer v Ace Czech – v prostředí elegantní restaurace s důrazem na detail, kde je každý chod osobní pozvánkou do světa současné české gastronomie.